紫金客家黃老酒
發布時間：2025-1-10 來源： 紫金縣
紫金客家黃老酒 “老酒”又稱客家黃老酒、客家娘酒，是紫金地區產婦坐月子時必備或請客常用的一種酒。縣內居民在春節或建屋喬遷、結婚、壽慶筵席等節慶時，常用自家釀的“老酒”招待親友或自飲。
制法：先將糯米（只去谷殼不去米皮的糙子米）用水浸至濕透，用手擦洗兩至三次后放入鍋中炆熟，撈起降溫后，摻入比例合適的紅粬米、酒餅拌勻放入缸內發酵（溫度25益~28益）。約三天后，加入一些米酒接釀，促使酒米加快發酵。七天后酒米發酵成米殼，涌出酒娘（水），便放入適量溫開水，再浸三天后，用“酒婁”（竹制品）滲舀酒水，舀完后再放入冷開水再浸三天，滲舀。第一次舀的稱酒頭，第二次舀的稱酒水。酒水分別煮沸，降溫后，分別裝入酒埕（陶器），以燒酒（半斤或一斤）蓋面，然后以香槁粉封蓋或用蕉葉封蓋系緊，這稱煮酒。
另一種取酒水倒進入酒埕內，用瓷碗蓋住埕口，放在空地上。在酒埕周圍用木炭或糠頭（谷殼）火加熱，煮至微滾后下火冷卻。再加入少許燒酒放進上面，用泥巴將酒埕口密封，這稱炙酒。炙酒能久藏不壞，口味香、醇、甜。
臨江、古竹一帶，有在“老酒埕中放入生（公）雞（去內臟）及熟粟子，然后用木炭、谷殼火加熱炙沸后加燒酒蓋面，用香槁粉密封酒埕口。待孕婦分娩后，將“老酒”煮沸后食用的習慣。認為這樣較有滋補作用。
以老（黃）酒、雞、姜熬制成的食品，稱“雞子酒”，具有去淤血和滋補作用。婦女下產后，因血氣消耗大，紫金客家人習慣做雞子酒來滋補身體。雞子酒做法是：先將姜切成塊，用刀捶扁放入鍋中炒去水分，再將斬成塊狀的雞肉放入鍋中拌姜而炒，然后放水少許炆熟，加老酒再炆至熟透，即可食用。食用時也可泡米子（即爆米花）。
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